Ensalada de boniato, col lombarda y tomates cherry

03 Sep Ensalada de boniato, col lombarda y tomates cherry

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Raciones: 1
Tiempo de elaboración: 15 minutos
Dificultad: fácil
Calorías por ración: 325 Kcal

Ingredientes

• 100 g Col lombarda en tiras finas
• ½ Boniato
• 100 g Tomates cherry
• 2 Cebolletas
• 1 Cucharada de semillas de sésamo

Para el aderezo:

• 1 Cucharada de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharadita de zumo de limón
• Una pizca de sal y pimienta
• 2 Cucharadas de hummus vegano

Para el hummus:

• 2 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 Cucharada de tahin
• 1 Diente de ajo picado
• 2 Cucharadas de garbanzos cocidos

Elaboración

• Para preparar el hummus batimos todos los ingredientes en un minipimer. Reservamos.
• Horneamos el boniato en el horno durante 20-30 min a 180ºC. Una vez está frío, lo pelamos y lo troceamos.
• Cortamos los tomates cherry en cuartos y las cebolletas en láminas finas.
• Para preparar el aderezo mezclamos todos los ingredientes y reservamos.
• Mezclamos en un bol todos los ingredientes de la ensalada.
• Añadimos el aderezo y repartimos las semillas de sésamo por encima.

Esta receta es vegana. Como alternativa omnívora podemos añadir pechuga de pollo a la plancha o salmón ahumado.