Canelones de calabacín

14 Oct Canelones de calabacín

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Raciones: 4
Tiempo de elaboración: 20 minutos
Dificultad: fácil

Después de la moda de los espaguetis de calabacín que tanto gustan, te presentamos una versión 2.0 de los tradicionales canelones por unos más saludables y con un toque de creatividad, en donde las verduritas serán las protagonistas. Recuerda que las verduras, al igual que las frutas, nos aportan toda esa carga de vitaminas y minerales que necesitamos. ¡Toma nota!

Ingredientes

• 150 gr. de champiñones
• 1 calabacín
• 1 bolsita de tomate seco
• Unas hojas de espinaca
• 1 bote de pimientos asados en tiras
• 150 gr. de queso ricotta
• Aceite O.V.E
• Sal

Elaboración

• Lavar el calabacín y con la ayuda de un cuchillo o mandolina cortar tiras muy finas longitudinales con cuidado de no romperlas en el proceso.
• Colocar una olla con abundante agua a hervir e introducir las tiras durante 4 minutos hasta que estén blanditas.
• Mientras, calentar una sartén con dos cucharadas de aceite O.V.E. Sofreír las espinacas, los champiñones, los tomates secos, previamente troceados, y por último añadir el queso hasta formar una masa homogénea que utilizaremos para el relleno.
• Montar los canelones con este relleno y cada una de las tiras de calabacín.
• Colocar en una bandeja en el horno e introducir durante 7 minutos a 190ºC con calor abajo y grill para que el queso se gratine por la parte superior.
• Retirar del horno y emplatar los canelones acompañados de los pimientos asados en tiras.
• ¡Listo para degustar!

Esta receta de canelones de calabacín, no sólo es una versión más saludable sino que está deliciosa y te hará quedar como el perfecto anfitrión si tienes invitados en casa. ¿A qué esperas para prepararla?